Amerikos virtuvė - maistas

Anonim

galia

galia

Įvairių kultūrų dietos

Maistas: kultūrų palyginimas Azijos virtuvė Amerikos virtuvė Arabų virtuvė Žydų virtuvė
  • Maistas: kultūrų palyginimas
  • Azijos virtuvė
  • Amerikos virtuvė
    • Pagrindiniai maisto produktai
    • Šiaurės Amerikos virtuvė
    • Pietų Amerikos virtuvė
  • Arabų virtuvė
  • Žydų virtuvė

Amerikos virtuvė

Amerikietiška virtuvė yra sudėtingas daugelio įtakų integravimas, įterptas per palyginti trumpą istorinį laikotarpį, pradedant Christopherio Kolumbo atradimu Amerikoje 1492 m., Ir vietinių gyventojų virtuvės elementais, pagrįstais kukurūzų vartojimu. ir ankštiniai augalai, pirmiausia buvo įtraukti kolonizatoriai ir daugiatautės imigrantės. Europos kolonistai, daugiausia anglosaksų, olandų ar prancūzų šiaurėje ir ispanų ar portugalų pietuose, paskatino dvigubą procesą, daugelį savo maisto produktų importuodami į Naująjį pasaulį, tačiau taip pat greitai į savo virtuvę įtraukdami šviežius vietinius produktus. Juodieji vergai, kuriuos Afrika pristatė naujakuriai, sukūrė savo virtuvę, kurioje ankštiniai augalai, prastos ar atliekos buvo susieti su kukurūzais, įskaitant mažiau skanias gyvūninės kilmės produktų dalis. Vėlesnis imigracijos srautas iš Europos ir Rytų šalių galiausiai darė įtaką mitybai, įvesdamas naujų elementų.

Grįžkite į meniu


Pagrindiniai maisto produktai

Grūdai ir ankštiniai Kukurūzai arba kukurūzai, kilę iš Amerikos, „Atzeks“ ir „Inkų“ maisto produktai, vis dar plačiai vartojami sveikų burbuolių arba virtų ar skrudintų grūdų pavidalu, arba maisto produktai, paruošti iš miltų. Prieš perdirbdami į miltus, kukurūzai buvo virinami šarminiame kalkių vandens tirpale (Pietų Amerikoje) arba daugiausia naudojant medžio pelenus, kuriuose yra natrio arba kalio hidroksido (Šiaurės Amerika), gaunant atitinkamai masa harina arba homini., Šis procesas skatina grūdų žiedkočio atsiskyrimą ir leidžia žmogaus kūnui absorbuoti niaciną ir triptofaną, atitinkamai vitaminą ir paties vitamino pirmtaką su aminorūgštimis. Neapdorotų kukurūzų miltų vartojimas Europoje ir Afrikoje populiacijai, kurios racionas buvo sudarytas beveik vien tik iš kukurūzų, sukėlė pellagrą, sunkią niacino stokos ligą. „Masa harina“ naudojama ruošiant įvairius tipiškus produktus, tokius kaip tortilijos, plonos ir plokščios bandelės, panašios į piadinas, iškeptas ant lėkštės ir užpildytas įvairiais ingredientais, arba „tamales“ - tai pailgos ir susmulkintos kotletai, dažnai įdaryti, paruošti su kukurūzų miltais virti garuose, o tada virti ir suvynioti į kameros lapus. Vietoj to, homini yra naudojamas kruopoms paruošti, tam tikra košei ar duonai gaminti. Ryžiai, kuriuos Amerika pristatė Europos kolonizatoriai, buvo paplitę tiek žemyno šiaurėje, tiek pietuose, ir tapo pagrindiniu įvairių patiekalų komponentu, įskaitant sriubas, troškintą mėsą, daržoves ar ankštinius augalus, kaip ir klasikiniame arroso derinyje. y abichuela (ryžiai ir pupelės); kviečiai taip pat buvo plačiai paplitę. Šiaurėje kai kurios sveikatos grupės jau XIX amžiuje lėmė grūdų dribsnių, vėliau plačiai naudojamų pusryčiams, gamybą.

Mėsa Didelės Šiaurės ir Pietų Amerikos teritorijos suteikė neribotas ganyklas galvijams, importuojamiems iš Europos. Didelis mėsos prieinamumas labai paveikė įprotį ją dažnai vartoti ir naudoti kaip pagrindinį patiekalų komponentą krakmolingo maisto sąskaita, ypač Šiaurės Amerikoje ar Argentinoje. Šiaurės Amerikoje kepsninėmis vadinamos kepsninės, asado Argentinoje ir churrasco Brazilijoje tapo tipiškomis linksmybių apeigomis. Mėsos gausa taip pat skatino maltos mėsos gaminių, tokių kaip mėsainiai ar įvairių rūšių kotletai, kotletai ir įdarai, įprotį. Kiauliena taip pat labai populiari visame žemyne. Šiaurėje lašiniai (liesa pancetta) tradiciškai yra pusryčių dalis ir sekmadienio priešpiečiai (vėlyvi pusryčiai, pusryčiai, kurie tampa vienu kartu su priešpiečiais, priešpiečiais). Naminiai paukščiai yra plačiai vertinami įvairiomis formomis: pradedant kepta vištiena ir baigiant didelėmis kalakutienomis, įdarytomis lapkričio mėnesį vyksiančioms JAV Padėkos dienos (Padėkos dienos) šventėms (kuriomis švenčiami piligrimų tėveliai, kurie pabėgo iš Europos, ieškodami religinės laisvės, ir išsilaipino Masačusetso pakrantėse), kalakutiena su Meksikos molinio poblano padažu (kurio pagrindą sudaro čili, migdolai ir malti žemės riešutai arba sezamo sėklos ir šokoladas, sudarytas iš kakavos, cukraus ir cinamono), į daugelį Karibų jūros regiono patiekalų.

Pienas ir jo dariniai Šiaurės Amerikoje pienas yra pagrindinis komponentas, užtikrinantis aukštos kokybės baltymų, kalcio ir vitamino D tiekimą, kuriuo jis yra praturtintas. Jis geriamas pusryčiams ir su daugybe dienos kavų. Vaikai ir paaugliai, o kartais net ir suaugusieji, tai geria kaip gėrimą per visą maistą; tada jis plačiai naudojamas ledų, ištisus metus tiekiamo maisto, gamyboje. Kita vertus, Pietų Amerikoje pieno miltelių arba saldaus kondensuoto cukraus vartojimas buvo plačiai paplitęs. Dulce de leche yra saldus produktas, vertinamas praktiškai visoje Pietų Amerikoje ir gaunamas verdant pieną ir cukrų arba kondensuotą pieną, kol įvyks kondensacijos ir karamelizacijos procesas. Skonis panašus į iriso, kuris savo vardą kildina iš karvės, taigi ir iš pieno. Sūriai gaminami plačiai, jų veislės dažnai imituoja europietiškus.

Daržovės ir vaisiai Pomidorai ir paprikos, pagrindiniai Viduržemio jūros regiono virtuvės ingredientai, iš tikrųjų yra kilę iš Amerikos. Tas pats pasakytina apie čili ar čili, kurių kilmės šalis yra Pietų Amerika, paplitusius visame pasaulyje ir pagrindinius gaminant aštrus patiekalus. Yra daugybė veislių, klasifikuojamų pagal sukeliamų aštrų pojūčių lygį (dėl dirginančio kapsicino, esančio paprikose). Tarp geriausiai žinomų veislių: poblano, jalapegno, serrano, Brazilijos malagueta, jamaican ar habanero. Paprikos, nuluptos iš sėklų, nuluptos ir smulkiai supjaustytos arba supjaustytos plonomis juostelėmis, dedamos į padažus ir įvairius patiekalus iš Centrinės ir Pietų Amerikos. Kitos būdingos daržovės yra įvairūs moliūgai, okra, žalios spalvos ir supjaustyti liekni, kilę iš Afrikos, iš kur juos importavo juodi vergai, o ypač pietuose - chayotai, šviesiai žalios formos daržovės moliūgai, rupūžės ar kaktuso lapai, dėl kurių aiškiai reikia atsargiai pašalinti erškėčius, ir palmių širdelės, pagaminti iš tam tikros rūšies palmių, vadinamų kopūstų palmėmis (kopūstų palmės). Tarp gumbų, be bulvių, įvežamų į Europą ir likusį pasaulį, yra amerikietiškos saldžiosios arba batata bulvės ir kasava, dar vadinamos kasava arba jucca. Saldžiųjų yucca rūšių įvairovė naudojama įvairių patiekalų sudėtyje, o karčioji - tapijokos miltams gaminti. Plokščiasis medis yra žaliųjų bananų, kurie dažnai naudojami kepti arba paverčiami bulvių koše, įvairovė. Iš Pietų Amerikos atkeliauja daugybė vaisių, įskaitant ananasus, papajas, gvajaves, pasifloros vaisius ir avokadą. Pastarasis, kilęs iš Meksikos, turi riebalų minkštimą, kurio sviesto konsistencija yra naudojama gaminant padažus, pavyzdžiui, meksikietišką gvakamolį, ir įvairias salotas bei mišrius patiekalus. Afrikos kilmės kokosų (minkštimo ir pieno) receptai pateikiami iš Pietų ir Centrinės Amerikos. Kalkių naudojimas taip pat yra plačiai paplitęs.

Prieskoniai ir žolelės Tipiški prieskoniai yra achotas arba metai, milteliai, būdingi ryškiai geltona spalva, ir Jamaikos pipirai. Taip pat paplitę kilmės neturintys prieskoniai, įskaitant cinamoną, gvazdikėlius, kmynus, kalendrą ir muskato riešutą. Šiaurės Amerikoje dažnai naudojama vanilė ir cinamonas, taip pat daugybė kitų prieskonių.

Grįžkite į meniu


Šiaurės Amerikos virtuvė

Šiaurės Amerika palankiai įvertino daugybę skirtingų etninių grupių, todėl sunku kalbėti apie Šiaurės Amerikos virtuvę griežtąja prasme, nes yra labai įvairių maisto stilių. Sudedamųjų dalių iš viso pasaulio prieinamumas ir galimybė išbandyti kitų etninių grupių maistą tipiškuose restoranuose jau kurį laiką lėmė, kad pavyksta įveikti skirtumą naujojo atžvilgiu, vartojimo įprotį, o kartais ir naminių patiekalų ruošimą iš kilmės kilmės patiekalų. kitoks. Šis procesas, apribotas keliais maisto produktais, kurie laikomi tipiškais, palyginti su didele įvairove, ilgainiui pratęstas prie kelių skirtingų ingredientų naudojimo, taip pat dėl ​​padidėjusio susidomėjimo maistu jo daugeliu aspektų ir dėl dar didesnės galimybės mainų ir realių ar virtualių kontaktų tarptautiniu lygiu. Pavyzdžiui, dažnai vyksta maisto mugės ir festivaliai, skirti tai ar kitai etninei grupei. Itališkas maistas, tapatintas su pietų, ypač Neapolio ir Sicilijos, virtuve, dabar yra vertinamas pagal regionines įvairoves, aktyviai ieškant tipiškų produktų, įskaitant nišinius produktus. Kitais atvejais daugelio virtuvių produktai buvo deformuoti naudojant panašius ingredientus, tačiau jų negalima derinti su originalais, bandant prisitaikyti prie vietinio skonio ir taupymo požiūriu. Tai taikoma tam tikroms amerikietiškoms picoms, kurioms netaikomi pagrindiniai ingredientai, pvz., Mocarelą pakeitus išlydytais sūriais ir padengta konservuotais ingredientais. Kitų eksperimentų rezultatai buvo geresni, pavyzdžiui, lo main yra kinų stiliaus patiekalas, pagamintas iš keptos tešlos, gimęs Amerikoje, tačiau paprastai išlaikantis gerą kokybę, ypač jei ingredientai yra švieži ir traškūs (pupelių daigai, jaunų žirnių ankštyje ir pan.). Amerika yra šalis, kurioje ypač išsivystė vadinamieji „patogūs“ maisto produktai, siekiant sutrumpinti gaminimo procesus (konservai, iš anksto išmatuoti mišiniai, užšaldyti, džiovinti, sušaldyti produktai ir pan.) Ir greitasis maistas (maisto produktai) greitas paruošimas, parduodamas mažomis kainomis, patiekiamas neoficialioje aplinkoje, dažnai organizuojamas maitinimo tinkluose, paplitusiuose visame pasaulyje. Greta greito maisto taip pat yra gatvės prekeivių, tiekiamų gatvėse ir parkuose, aprūpintų metaliniais vežimėliais, kuriuose dešrainiai laikomi karštais, dešros įdedamos į minkštą pailgą bandelę, apibarstomos, paprašius, su garstyčiomis. arba kečupas. Tačiau yra ir tipinė amerikietiška virtuvė, turinti omenyje stiprius vietinės vertės ingredientus. Pavyzdžiui, Naujojoje Anglijoje būdingi kai kurie sriubos ir žuvies patiekalai, o Pensilvanijoje išlikusi tipiška vokiečių imigrantų sukurta virtuvė. Iš Šveicarijos kilusios anabaptistų krikščionių religijos (pavyzdžiui, amišai ir mennonitai), persekiojamų kilmės šalyje, XVII amžiaus pabaigoje jie pirmiausia persikėlė į Vokietiją, paskui į Olandiją ir Angliją, po to į Šiaurės Ameriką, kur pirmiausia atsidavė. Žemės ūkis. Net ir šiandien amišai ir kai kurios mennonitų grupės laikosi tam tikro gyvenimo būdo, atmesdami prabangą ir daugelį technologijų.

Pensilvanijos olandų virtuvei būdingas šviežių produktų, išskyrus pramoninius, vartojimas ir neleidžia švaistyti. Neatsiejama europietiškos ir amerikietiškos kilmės sudedamosios dalys yra mėsa, tamsios duonos, kukurūzai (paprastai vištienos ir kukurūzų sriuba) ir priešsėlis, šviežios acte konservuotos daržovės, druska, prieskoniai ir žolelės, pagrindiniai patiekalų priedai, Tipiškiausias patiekalas yra koleslovas, kilęs iš vokiškos „koolsalade“ arba kopūstų salotos, tarkuotos žalios, pagardintos actu, jis paplitęs visoje Amerikoje. Pietinėse valstijose yra Cajun virtuvė (iš prancūzų, kurias britai ištremia iš Acadijos Kanadoje, ir imigrantai, ypač Luizianoje), kurioje naudojami paprasti vietiniai produktai ir kreolų virtuvė (kreoliai buvo naujakurių palikuonys, tiek balta, tiek juoda)., sudėtingesnis, kuriame kaip pagrindinį ingredientą naudojami kukurūzai ir elementai, kuriuos daugiausia įveda juodieji vergai, įskaitant baklažanus, okra, ryžius ir žemės riešutus. Tipiškas patiekalas yra gumbo, vištienos ir kiaulienos ar žuvies troškinys, ryžiai ir daržovės. Terminas „Tex-Mex“ virtuvė reiškia maisto produktus, sudarytus iš vietinių ir kitų tipiškų meksikiečių ingredientų hibrido, iš pradžių paplitusio Teksase. Pavyzdžiai yra čili con carne (mėsos troškinys, pupelės, svogūnai, pomidorai ir aitriosios paprikos) arba kukurūzų miltų traškučiai, valgomi su aštriu padažu. Nespecifinis sintezės virtuvės terminas galiausiai vartojamas kalbant apie skirtingų virtuvių ingredientų derinį kuriant visiškai naujus patiekalus. Jis daugiausia vystėsi Kalifornijoje nuo septintojo dešimtmečio.

Grįžkite į meniu


Pietų Amerikos virtuvė

Pietų Amerikos virtuvė yra įvairaus poveikio padarinys: pradedant vietiniais, kurie jau turėjo tipiškus vietinių maisto išteklių naudojimo būdus, ir baigiant juodaodžių vergų pateiktais, esančiais ne tik Šiaurės Amerikoje, bet ir Pietų, susijusiais su prastų ingredientų europiečiams, kuriuos atveža Europos kolonizatoriai, ypač ispanų ir portugalų, bet mažesniu mastu taip pat prancūzų, anglų, italų, vokiečių ir kt.

Imigracijos iš Rytų bangos paskatino įvesti naują maisto stilių, kurį labai vertina vietos gyventojai. Rytų imigrantai, vykdydami tikrą tarpusavio mainų procesą, į savo racioną įtraukė įvairius vietinės virtuvės patiekalus. Iš tikrųjų, skirtingai nei kitur, buvo atidaryti mišrios virtuvės restoranai, kuriuose buvo tiek Kinijos, tiek Pietų Amerikos maisto (Kinijos ir Kubos „comida“). Paradigmatiškas šio stilių integravimo pavyzdys yra meksikietiška virtuvė, kurioje būdingi actekų ir majų virtuvės elementai, pagrįsti kalakutienos ir kitos mėsos, kukurūzų, ankštinių augalų, pomidorų, moliūgų, avokado, papajų, kakavos ir čili pipirų naudojimu. papildyti europietiškos kilmės ingredientai, įskaitant kiaulieną, vištieną, ryžius, česnaką ir svogūną, sūrį ir vyną.

Grįžkite į meniu