Mikroelementai - mityba

Anonim

galia

galia

Maisto elementai

Makroelementai Mikroelementai Mikroelementai
  • Makroelementai
  • Mikroelementai
  • Mikroelementai
    • cinkas
    • varis
    • geležies
    • jodas
    • selenas
    • chromas
    • molibdeno
    • manganas

Mikroelementai

Mikroelementai yra mineralinio pobūdžio medžiagos, būtinos mūsų kūno funkcionavimui. Jie taip pat vadinami mikroelementais, nes mums reikiamo kiekio yra nedaug; mums to iš tikrųjų reikia pėdsakuose. Daugelis jų funkcijų ir patologijų, atsirandančių dėl trūkumų, buvo išaiškintos visai neseniai, ir dar liko daug ką išsiaiškinti dėl mikroelementų vaidmens.

Grįžkite į meniu


cinkas

Cinkas turi tris pagrindines funkcijas: katalizinę, struktūrinę ir reguliavimo. Jis veikia kaip maždaug 100 fermentų, ypač dalyvaujančių baltymų ir nukleorūgščių sintezėje, katalizatorius. Taigi šio elemento vaidmuo augimo ir audinių atstatymo procesuose yra svarbus.

Į racioną įvestas cinkas absorbuojamas plonojoje žarnoje; šiam procesui gali trukdyti kiti maisto veiksniai, tokie kaip geležis, varis, fitatai ir augaliniai pluoštai. Įsisavinamas jis pernešamas į baltymus sujungtoje plazmoje, ypač albumino. Pagrindinis šalinimo būdas yra išmatos, o per šlapimo takus pašalinamas cinkas sudaro apie 10% cinko išmatų. Žarnyno absorbcija vyksta konkuruojant su variu, todėl papildai gali sumažinti pastarojo elemento organinį kiekį.

Cinko trūkumas lemia lėtą vaikų augimą, lyties brendimo vėlavimą, sutrikusį žaizdų gijimą, alopeciją, egzemos atsiradimą ant veido, galūnių ir galūnių lenkiamuosius paviršius (enteropatinis akrodermatitas), viduriavimą, sumažėjusį sistemos efektyvumą. imuniteto ir skonio sutrikimai (disgeuzija).

Plazmos koncentracija laikoma geru rodikliu, rodančiu pakankamą su maistu gaunamą kiekį; kiti mikroelemento nustatymo metodai, pavyzdžiui, dozė eritrocituose ir plaukuose, neįrodė, kad yra perspektyvių alternatyvų. Ligos, sukeliančios uždegiminę būseną, ir chirurginės intervencijos sukelia kraujo lygio sumažėjimą.

Cinko poreikis yra apie 10 mg per dieną. Daugiausia jo yra mėsoje, kiaušiniuose, ankštiniuose ir pieno produktuose, riešutuose ir neskaldytuose grūduose; tačiau dėl fitino rūgšties absorbcija iš augalinių maisto produktų yra prasta. Tam tikri vaistai, tokie kaip diuretikai, kortizoniniai vaistai ir kai kurie antidepresantai, gali sukelti cinko trūkumą. Be to, patologijos, susijusios su lėtiniu viduriavimu, padidina elemento praradimą žarnyne, sukelia jo trūkumą.

Grįžkite į meniu


varis

Pagrindinis jo vaidmuo organizmui yra fermentų (metalo enzimų), veikiančių oksidacijos-redukcijos reakcijose, katalizatorius, iš kurių žinomiausias yra superoksido dismutazė. Šie fermentai dalyvauja daugelyje procesų, įskaitant energijos metabolizmą, geležies metabolizmą ir nervų audinių metabolizmą.

Varis absorbuojamas plonojoje žarnoje ir pašalinamas daugiausia su tulžimi, o šlapimas šalinamas mažai; transportas į kraują vyksta naudojant specifinį baltymą - ceruloplazminą, kuris taip pat dalyvauja geležies išsiskyrime į audinius.

Vario trūkumas stebimas nepakankamai maitinamiems asmenims, chirurginėms skrandžio rezekcijoms, lėtiniam gastritui, žarnyno patologijoms, mažinančioms jo absorbciją, ilgai vartojant cinko turinčius papildus, veganiškoms dietoms ir retais atvejais priežastis lieka neaiški. Tai akivaizdu sumažėjus jo koncentracijai plazmoje (kuperemijai), ceruplazminui ir fermento superoksido dismutazės aktyvumui eritrocituose. Tai apima anemiją, kartais sumažėjus raudonųjų kraujo kūnelių tūriui. Leukopenija (baltųjų kraujo kūnelių skaičiaus sumažėjimas) taip pat retai stebima. Neseniai buvo pranešta apie kai kuriuos su vario trūkumu susijusius neurologinius pažeidimus.

Reikalavimas yra išreikštas 1, 2 mg per dieną. Pagrindiniai maisto šaltiniai yra mėsa, kepenys, jūros gėrybės, riešutai, ankštiniai ir sveiki grūdai.

Vario toksiškumas yra retas reiškinys, stebimas atsitiktinai pavartojus ar bandžius nusižudyti. Tai pasireiškia kepenų nekrozė, koma ir mirtis. Yra genetinė patologija, atsirandanti dėl vario kaupimo, Wilsono ligos, kuri apima kepenų ir neurologinius pažeidimus.

Grįžkite į meniu


geležies

Pagrindinė jo veikla yra deguonies pernešimas per hemoglobino molekulę. Jis taip pat atlieka kitas svarbias funkcijas, pavyzdžiui, leidžia raumeniniam audiniui pritvirtinti deguonį. Dviejų skirtingų mechanizmų dėka geležis absorbuojama pirmojoje plonosios žarnos dalyje - maždaug 10% virškinimo trakto. Pirmasis yra atsakingas už organinių arba neorganinių druskų absorbciją, jam padeda vitaminas C, kuriam trukdo kai kurios augaluose esančios molekulės, tokios kaip fitatai ir taninai; tačiau antrajam mechanizmui nedaro įtakos vitaminas C ir jis leidžia absorbuoti hemo molekulėje esančią geležį, sudėtingą hemoglobinui ir mioglobinui būdingą struktūrą. Įsisavinta geležis į kraują transportuojama transferinu ir kaupiama kepenyse bei kaulų čiulpuose feritino pavidalu.

Geležies trūkumas paprastai pasireiškia mikrocitine anemija, kuriai būdingas raudonųjų kraujo kūnelių tūrio sumažėjimas. Prieš anemiją gali pasireikšti astenija ir plaukų slinkimas; retai susiformuoja tam tikra disfagijos forma dėl stemplės dalies susiaurėjimo. Esant trūkumui, sumažėja geležies, taip pat feritino, kaip metalų sankaupų kiekio rodiklis kraujyje.

Perteklinis geležies kiekis yra žalingas, nes palengvina laisvųjų deguonies susidarymą deguonimi, pažeisdamas įvairius organus ir audinius. Pavyzdžiui, geležies kaupimasis kepenyse, atsirandantis dėl kai kurių ligų, tokių kaip hemochromatozė, gali sukelti cirozę ir kepenų vėžį. Iš daugelio epidemiologinių tyrimų paaiškėjo, kad didelis mėsos vartojimas skatina neoplastines ir širdies bei kraujagyslių ligas: didelis mėsos geležies kiekis bent iš dalies gali būti atsakingas už šį poveikį.

Rekomenduojama paros dozė vyrams ir moterims po menopauzės yra 10 mg, vaisingai moteriai - 18 g, nėštumo metu - 30 mg.

Pagrindiniai maisto šaltiniai yra mėsa. Varlių mėsa yra turtingiausia; tada yra arkliai ir stručiai, po jų - jautiena, kiauliena ir paukštiena, galiausiai - žuvis. Kiaušiniai ir ankštiniai augalai taip pat yra geras geležies šaltinis.

Grįžkite į meniu


jodas

Tai yra labai svarbus skydliaukės funkcionavimo elementas. Skydliaukės ląstelės jį įtraukia ir naudoja skydliaukės hormonų, ypač tetrajodtironino arba T4, turinčio 4 atomus, sintezei. Patekęs į apyvartą, fermentas deiodazė, kuri atima iš hormono jodo atomą, T4 paverčiama aktyvesniu T3 (triodtironinu). Skydliaukės hormonai padeda sureguliuoti daugelį kūno funkcijų, įskaitant energijos sąnaudas.

Jodo trūkumas sukelia skydliaukės funkcionavimo pokyčius, sukeliančius rimtus padarinius organizmui. Jei tai įvyksta nėštumo metu, vaisiaus vystymasis gali būti pažeistas, turint rimtų neurologinių pažeidimų ir endeminį kretinizmą - dažną patologiją vietose, kur dirvožemyje ir vandenyse yra mažai šio mikroelemento. Goiter ir hipotireozė gali išsivystyti, jei suaugusiesiems trūksta maisto. Trūkumas gali priklausyti nuo tikrojo jodo trūkumo maisto produktuose, tam tikro regiono dirvožemyje ir vandenyse arba nuo per didelio medžiagų, kurios neleidžia jo įsisavinti ir metabolizuoti, pavyzdžiui, tiocianatų, esančių žalvariniuose (kopūstuose), vartojimo. ir inaktyvuota virimo metu. Persikų produktai ir daržovės, auginami dirvožemiuose, kuriuose gausu šio mikroelemento, yra pagrindiniai jodo šaltiniai. Norint užtikrinti, kad tinkamas kiekis būtų paimtas net populiacijoms, gyvenančioms regionuose, kuriuose trūksta dirvožemio, naudojama joduota druska. Rekomenduojamas paros poreikis yra 150 µg.

Grįžkite į meniu


selenas

Savo funkciją jis atlieka per seleniocisteiną - molekulę, įterptą į kai kuriuos baltymus, selenioproteinus. Jų vaidmuo nėra tiksliai žinomas, tačiau vienas iš jų, glutationo peroksidazė, yra svarbi gynybos priemonė nuo oksidacinio streso. Jis gerai absorbuojamas žarnyne tiek formose, kurių yra maiste, daugiausia seleniometionino ir seleniocisteino, tiek sūdytuose maisto papilduose. Peleno perteklius pašalinamas su šlapimu. Šio mikroelemento trūkumas lemia skeleto ir širdies patologijas. Pavyzdžiui, Kešano liga yra vaikų širdies liga, stebima Kinijoje, o Kashin-Beck liga - paauglių kremzlės sutrikimas. Turbūt vis dėlto seleno trūkumas savaime nesukelia patologijų, todėl prie to turi prisidėti kiti veiksniai, tokie kaip virusinės infekcijos. Plazmos seleno dozė naudojama kaip jo mitybos būklės rodiklis, nors patikimesnis rodiklis yra glutationo peroksidazės įvertinimas plazmoje ar eritrocituose. Rekomenduojama suvartoti 55 µg per dieną. Pagrindiniai šaltiniai yra mėsa, žuvininkystės produktai ir neskaldyti grūdai. Net daržovės ir vaisiai gali duoti nemažą kiekį, jei auginami dirvožemyje, kuriame gausu šio elemento.

Grįžkite į meniu


chromas

Chromas yra būtinas insulino sintezei, jo procentai randami daugelyje maisto produktų ir lengvai pasisavinami žarnyne. Jo perteklius pašalinamas su šlapimu, o jo trūkumas yra labai retas ir sukelia sumažėjusį gliukozės toleranciją, svorio kritimą ir periferines neuropatijas. Kai kurios cheminės chromo formos, tokios kaip šešiavalentis, yra labai toksiškos, o trivalentė, esanti maiste ir prieduose, yra mažai toksiška.

Grįžkite į meniu


molibdeno

Molibdenas yra daugelio fermentų kofaktorius arba medžiaga, be kurios minėtas fermentas negalėjo tinkamai atlikti savo funkcijų. Jos trūkumą dažniausiai lemia genetiniai sutrikimai; tachikardija, galvos skausmas ir naktinis aklumas yra simptomai, pastebimi retais molibdeno trūkumo atvejais. Dozavimas plazmoje retai atliekamas dėl jo sudėtingumo. Mobyldenum pašalinamas per šlapimo takus; Dėl šios priežasties esant inkstų nepakankamumui, kraujo lygis gali būti toksiškas. Manoma, kad tinkami kiekiai yra nuo 50 iki 350 mikrogramų per dieną. Geriausi maisto šaltiniai yra mėsa, ankštiniai augalai, pieno produktai ir sveiki grūdai.

Grįžkite į meniu


manganas

Tai kai kurių fermentų, dalyvaujančių angliavandenių, amino rūgščių ir cholesterolio metabolizme, komponentas. Maiste esantis manganas absorbuojamas mažiau nei 5%, o jo transportavimas kraujyje vyksta albuminu ir transferinu. Išskyrimas vyksta žarnyne per tulžį, o šlapimo takai yra nedideli. Mangano trūkumas yra retas reiškinys, kurį pasireiškia odos išbėrimais ir sumažėjusiu cholesterolio kiekiu; Vis dėlto mangano maistinė būklė gali būti įvertinta pagal jo dozes, nenukreiptas į kraują, ir dar nepakankamai tiksliai nustatyta, ar žmonėms trūksta žmonių. Laikoma, kad tinkama paros norma yra nuo 2 iki 5 miligramų. Graikiniai riešutai, sveiki grūdai, daržovės ir arbata yra maistas, kuriame jų yra daugiau.

Grįžkite į meniu