Žydų įsakymai - mityba

Anonim

galia

galia

Laikykite maistą

Apibrėžimai ir bendrieji aspektai Tradiciniai išsaugojimo konservavimo būdai Šiuolaikiniai konservavimo būdai Konservavimo ir maistinių medžiagų metodai Išvados
  • Apibrėžimai ir bendrieji aspektai
  • Tradiciniai gamtos išsaugojimo būdai
  • Šiuolaikinės išsaugojimo technologijos
  • Išsaugojimo būdai ir maistinės medžiagos
  • išvados

Žydų įsakymai

Žydų religija turi laikytis daugybės taisyklių maisto sektoriuje. Maistas hebrajų kalba vadinamas košeriu arba kašeriu, t. Y. Tinkamas vartoti, jei juo vadovaujamasi kashroot, tai yra, žydų mitybos įstatymais, o maistas ne košerinis ar treifas yra draudžiamas. Įstatymai yra išvestiniai iš Biblijos (Pradžios, Levitikos ir Deuteronomijos) su papildomomis Mishnah, Talmudo ir kitų rabinų tekstų specifikacijomis. Maistas skirstomas į kategorijas: pirmoji (mėsos) ir antroji (pienas ir jos produktai) negali patekti į tą patį kulinarinį gaminį. Trečiajai kategorijai priskiriami visi kiti maisto produktai, apibrėžti kaip tarkuoti arba marinuoti arba „neutralūs“, tai yra, jie gali būti vartojami kartu su mėsa ar pieno produktais.

Leviticus pateikia tokią informaciją apie gyvūnus, kuriuos kanopiniai kanopai yra teisėti: gyvūnus, turinčius poranagas ir kurie yra atrajotojai (galvijus, avis, ožkas ir elnius), išskyrus tuos, kurie šių savybių neturi, įskaitant kupranugarį, arklį, kiškis, triušis ir kiaulė.

Kalbant apie paukščius, leidžiama vartoti visų rūšių gyvūnus ir jų kiaušinius, išskyrus plėšrūnus, tokius kaip grifai, ereliai ir vanagai. Tiesą sakant, kiti laukiniai paukščiai taip pat nėra naudojami.

Kiaušiniuose, kurie, matyt, priklauso kategorijai, neturi būti kraujo. Gyvūnai turi būti skerdžiami pagal tikslias taisykles, kad gyvuliui būtų kuo mažiau kančių ir kad kraujas būtų kuo labiau nutekėjęs: reikia švariai nupjauti ir iki nurodyto gerklės gylio, išskiriant miego arteriją, žandikaulį, stemplę, trachėjos ir pakaušio nervas. Todėl medžioklės praktika, kai gyvūnas nužudomas kruvinu būdu, nepriimtina. Dėl įvairių priežasčių sergantys ar jau negyvi gyvūnai neleidžiami. Mėsa tikrinama griežtai, kad būtų pašalinti bet kokie trūkumai ar bet kokie sužalojimai. Gyvūnų užpakaliniai ketvirčiai negali būti suvartoti, jei nepašalinami sėdmenys nervai - procedūra, kuri dėl savo sudėtingumo paprastai nėra atliekama, todėl šios gyvūnų dalys yra išmetamos. Prieš kepant, mėsa pusvalandžiui paliekama vandenyje, tada apibarstoma rupia košerinio druskos druska ir paliekama valandai perkošti. Šios procedūros padeda visiškai pašalinti kraują.

Pieną ir pieno produktus leidžiama naudoti, jei jie gauti iš košerinių gyvūnų. Kaip jau minėta, negalima maišyti mėsos su pienu ir jos dariniais nei gaminant maistą, nei gaminant tą patį patiekalą. Todėl mėsos negalima virti pienu, sviestu ar grietinėle. Mėsai ir maistui, kuriame yra pieno, virti naudojami diferencijuoti puodai, lėkštės ir stalo įrankiai, kuriuos reikia apdoroti ir atsakyti atskirai. Mėsos, pieno ar jo gaminių vartojimas taip pat skiriasi, atsižvelgiant į skirtingas žydų grupes.

Žuvis yra maisto dalis, kuri atrodė, arba neutrali, tačiau ji turėtų būti vartojama atskirai nuo mėsos. Teisėta yra valgyti žuvį su pelekais ir dribsniais. Todėl draudžiama valgyti ryklį, šamą, visus vėžiagyvius ir moliuskus (folius, sepijas ir kalmarus), ungurius ir, žinoma, jūros žinduolius, tokius kaip banginiai, delfinai ar ruoniai; taip pat draudžiama vartoti roplius, varliagyvius ir vabzdžius. Medus yra suteikiamas, nes jis laikomas bičių produktu, bet ne jų sekretu. Vaisiai, daržovės ir jų dariniai yra akivaizdžiai laikomi. Konservuotų ar šaldytų maisto produktų kartais gali prireikti rabino sertifikavimo ženklų, nurodančių jų tinkamumą. Kelios atostogos yra tam tikrų maisto produktų, įterptų į tam tikras apeigas, vartojimas. Šeštadienį arba šabakštyne, kuris prasideda penktadienio saulėlydžiu ir baigiamas po šeštadienio saulėlydžio, numatyta, kad darbinė veikla, taip pat ir virtuvėje, yra sustabdoma, todėl visi maisto produktai turi būti paruošti ir pakankami vartoti iki kitą vakarą. Ant stalo dedami du pinti duonos kepalai, simbolizuojantys dvigubą manos racioną, kuris nusileido penktadienį žydų tautos piligriminės kelionės metu į dykumą metu ir kurios taip pat pakako šeštadienio valgiams. Pagrindinis patiekalas dažnai būna mėsos, ankštinių daržovių ir bulvių ar ryžių (cholento) troškinys. Žydų Paschos metu yra įsakymas vartoti tik neraugintą duoną, išskyrus maistą, kuriame yra mielių. Ta proga valgoma nerauginta duona.

Žydų virtuvės ypatybės

Žydų virtuvę sunku apibrėžti: ji nurodo labai nevienalytę kulinarinių tradicijų, susiformavusių žydų bendruomenėse, gyvenančiose skirtingose ​​geografinėse vietose, visumą. Šios tradicijos, nors ir laikydamosi bendrų žydų maisto įstatymų, arba kashruto, įgavo skirtingas savybes atsižvelgiant į skirtingas žydų gyvenimo sritis.

Paprastai laikomos trys didelės žydų populiacijos grupės: aškenaziai arba žydai, kurie viduramžiais gyveno Šiaurės Prancūzijoje ir Vokietijoje, kurie tada daugiausia migravo į Lenkiją ir Lietuvą, po to į įvairias pasaulio dalis; Sefardai žydai, kilę iš Ispanijos ir Portugalijos 1492 m., Ir Levantino žydai. Aškenazių racione yra būdingų šiaurės ar rytų Europos virtuvių ingredientų: nuo silkės iki gefulte žuvies (karpių ar menkių filė, įdaro) iki įvairių rūšių gnocchi (įskaitant paruoštus su matzos arba nerauginta duona, kiaušiniai ir riebalai), su skrudinta mėsa, vištienos sultiniu, labai vertinamu, su kopūstais, bulvėmis ir mėsos ar raudonųjų burokėlių sriubomis, su tamsia duona arba su tipiškais bageliais, apvalaus spurgo sumuštiniais, prie kasos (įdaryti bulvių rutuliukai) iki kreplacho (ravioliai, įdaryti su mėsa ar sūriu), mirkyti (krepo), guliašo, prie desertų, tokių kaip vaisių kompotai, strudelė ar hamantas, būdingi Purimo festivaliui, trikampio formos ir užpildyta uogiene. Vietoj to, į sefardinę virtuvę įeina Ispanijos, Italijos, Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos kilmės kulinarinių gaminių rinkinys, pasižymintis gryniau Viduržemio jūros regiono skoniu, pasižyminčiu gausybe daržovių, vaisių ir makaronų patiekalų, kurių pagrindą sudaro makaronai, ryžiai ar net manų kruopos (gerai žinomi) pavyzdžiui, žydų artišokai ir gnocchi alla romana), taip pat arabų kilmės saldainiai, įskaitant kempinės pyragą ar marcipaną. Italijoje jis daugiausia buvo gaminamas Sienoje, Venecijoje, Veronoje, Modenoje ir Livorne.

Grįžkite į meniu